【關(guān)注】非遺與人文圖典：白酒酒莊，亮起來

發(fā)布日期：2017-11-16 作者：點(diǎn)擊：

這次出席海南博鰲酒協(xié)千商大會(huì)，以及會(huì)后參加瀘州中國(guó)沈酒的圓桌論壇，本人不是白酒專家，只是一個(gè)白酒愛好者，參會(huì)過程，幸有老友沈重武先生相伴，重武先生乃中國(guó)白酒泰斗、全國(guó)著名的白酒大家沈怡方之子，白酒知識(shí)宏富，與重武同行，也是學(xué)習(xí)的過程。此行豐富了我對(duì)于白酒的認(rèn)知，學(xué)到不少東西，知曉了當(dāng)今白酒行業(yè)的發(fā)展大勢(shì)，會(huì)上聽到最多的一個(gè)詞就是“白酒的國(guó)際化”，這種態(tài)勢(shì)，預(yù)示出新時(shí)代一向恪守傳統(tǒng)的中國(guó)酒行業(yè)也積極行動(dòng)起來，加快了追趕世界的步伐。

這些年也一直關(guān)心白酒市場(chǎng)的動(dòng)態(tài)。據(jù)說，2016年，中國(guó)白酒出口額不到5億美元，占當(dāng)年世界白酒工業(yè)銷售收入5550多億的0.5%。而根據(jù)Global Data報(bào)告，2016年中國(guó)進(jìn)口烈酒市場(chǎng)規(guī)模高達(dá)2050億元，占全球份額的32.8%。兩項(xiàng)對(duì)照，中國(guó)白酒在國(guó)際上的發(fā)展還具有很大空間，空間就是差距，有空間就有值得追求的必要性。

現(xiàn)在，“一帶一路”成為國(guó)家戰(zhàn)略，其實(shí)，也為白酒行業(yè)的發(fā)展帶來契機(jī)。古代絲綢之路，我們的先人用絲綢、瓷器與茶葉，打開了世界貿(mào)易的大門。今天，作為最具民族特色的傳統(tǒng)產(chǎn)品——中國(guó)白酒，作為一種記憶性很強(qiáng)的嗜好性消費(fèi)品，一定會(huì)依托“一帶一路”的國(guó)家戰(zhàn)略再次打開世界貿(mào)易的大門。我覺得，這里有一種文化自信問題，以往，酒業(yè)業(yè)者老是想著如何適應(yīng)外國(guó)人的口味，如何讓老外高興，但反過來想一想，全世界的紅酒大舉進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，他們卻不會(huì)考慮中國(guó)人的口味與消費(fèi)習(xí)慣，甚至連一點(diǎn)點(diǎn)改良也鮮有發(fā)生。對(duì)此，白酒業(yè)者需要做深入的反思。

這次我在四川瀘州，看到中國(guó)沈酒集團(tuán)設(shè)立白酒酒莊的舉措，讓我眼睛一亮，看到了中國(guó)白酒走向世界的一絲光芒。白酒酒莊的設(shè)立，成為一種與世界對(duì)接的新穎表達(dá)方式和世界釀酒通用表達(dá)方式，在長(zhǎng)江、沱江、赤水河橫貫全境的酒城瀘州，酒窖資源宏富，古窖泥富含微生物，被科學(xué)界稱為“微生物黃金”；大面積種植糯、稻、玉米等多種釀酒作物，在這個(gè)區(qū)域，結(jié)合當(dāng)?shù)刈匀粌?yōu)勢(shì)打造世界頂級(jí)酒莊。在法國(guó)，酒莊酒必須包含三個(gè)要素：葡萄園、釀酒車間和酒窖。中國(guó)沈酒通過滿足這三要素，充分運(yùn)用酒莊所具備優(yōu)質(zhì)的釀酒資源和獨(dú)特古老的釀造方式，構(gòu)成不可復(fù)制的酒莊化核心生產(chǎn)系統(tǒng)。通過對(duì)酒莊酒以及酒莊主題風(fēng)格的差異化打造，實(shí)現(xiàn)以白酒生產(chǎn)為核心的區(qū)域產(chǎn)業(yè)綜合體，從而不斷提升整體企業(yè)品牌價(jià)值，我想，這應(yīng)該是中國(guó)白酒走向世界的一個(gè)具有創(chuàng)新含義的重大舉措。

“酒莊”一詞，法文的意思是城堡，通常由酒莊的所有者和業(yè)者，在土地上進(jìn)行釀造所需要的原料種植、酒類釀造和酒類灌裝的全部過程，它是一個(gè)成體系的、獨(dú)立生產(chǎn)的單位，中國(guó)自古以來白酒和黃酒很少采用酒莊的方式生產(chǎn)，大抵是通過基地的方式生產(chǎn)。白酒酒莊的核心是回歸自然、回歸生活的方式。中國(guó)沈酒集團(tuán)，建造了中國(guó)第一個(gè)沈酒小鎮(zhèn)，包括：酒莊生活體驗(yàn)園、酒莊文化產(chǎn)業(yè)園、酒莊綜合體等，這就不是一個(gè)單純的釀酒過程，而是將白酒生產(chǎn)與旅游業(yè)結(jié)合，促進(jìn)酒莊文化推廣、酒莊酒品牌傳播，也能促進(jìn)酒莊自身經(jīng)濟(jì)發(fā)展，與休閑旅游深度結(jié)合，為酒莊的發(fā)展提供了創(chuàng)新思路。

中國(guó)沈酒集團(tuán)的酒莊效應(yīng)是很明顯的，它探索并踐行的是通過白酒生產(chǎn)與文旅產(chǎn)業(yè)相結(jié)合帶動(dòng)經(jīng)濟(jì)的思路，著力打造以白酒文化為主題的白酒小鎮(zhèn)，我覺得這種小鎮(zhèn)發(fā)展的模式，具有鮮明的產(chǎn)業(yè)特征，它的經(jīng)濟(jì)發(fā)展是可持續(xù)的。當(dāng)?shù)鼐用駞⑴c酒業(yè)生產(chǎn)獲得一份收入，農(nóng)民通過種植糯、稻、玉米、高粱等多種釀酒作物，大力發(fā)展綠色農(nóng)副特色產(chǎn)品，又可從中獲利，當(dāng)?shù)厝藢?duì)于小鎮(zhèn)的開發(fā)抱有很大的熱情，這就實(shí)現(xiàn)了多方資源共享，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)。

我在瀘州田野時(shí)，接到上海友人的微信，問我中國(guó)沈酒的味道，當(dāng)時(shí)我用“三厚”來歸納其特色，這種歸納不一定準(zhǔn)確，但是反映了我的觀察與思考，寫在這里與諸位分享：

第一，“滋味醇厚”，不像有的酒靠廣告砸錢，名字很鮮亮，喝到嘴里，清蕩寡水，因?yàn)橹袊?guó)沈酒傾注了兩位“大國(guó)工匠”畢生制酒的心血，一位是國(guó)寶級(jí)大師、酒界泰斗、中國(guó)白酒界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人、國(guó)際釀酒大師賴高淮先生總工程師；一位是全國(guó)著名白酒專家、酒界泰斗沈怡方先生，生前曾任沈酒集團(tuán)名譽(yù)董事長(zhǎng)。賴高淮、沈怡方，聽到這些大工匠的名字，我就心頭一震，產(chǎn)生一種油然而生的敬畏感，大國(guó)工匠與大師投注一生，他們堅(jiān)守的獨(dú)具匠心成就了中國(guó)沈酒高附加值的品牌之路。

第二，“厚積薄發(fā)”，這款白酒從起窖、拌料、蒸餾、制曲、攤晾、入窖等復(fù)雜工藝程序，不斷反復(fù)操作，從投料到出廠至少需要7年時(shí)間，采用的是世界上最為復(fù)雜的蒸餾酒釀造工藝。兩位酒界泰斗聯(lián)手挖掘的“沉香”型白酒亦榮獲“中國(guó)酒業(yè)十年明星爆品”獎(jiǎng)項(xiàng)，今年7月，“沉香”更是重磅登陸央視。人常說：“圣人之道，為而不爭(zhēng)”，很多大器晚成的人，都曾在無數(shù)的黑暗時(shí)刻咬牙堅(jiān)持的酸楚時(shí)刻。中國(guó)沈酒基地的一榫一卯，一磚一瓦完全按照清末明初沈酒坊和同發(fā)生槽坊原貌重建，并在這里設(shè)立了全世界第一家國(guó)際釀酒大師個(gè)人的酒文化博物館。對(duì)于匠心的苦苦堅(jiān)守，才是古老沈酒的傳承之道。

第三，“厚道為人”，我與中國(guó)沈酒集團(tuán)總裁沈鴻林先生有過短暫的交談，這個(gè)壯實(shí)的中年人，并不是那種眼睛向上、不知天高地厚的大款，而是一個(gè)忠厚的讀書人，作過公務(wù)小吏，回歸家族企業(yè)，事業(yè)成功不忘造福鄉(xiāng)里，建造希望小學(xué)，資助有困難的鄉(xiāng)民，在企業(yè)培養(yǎng)人才、造福桑梓，勇于競(jìng)爭(zhēng)，也善于競(jìng)爭(zhēng)，他對(duì)我說，制酒的過程有千百個(gè)環(huán)節(jié)，只要一個(gè)環(huán)節(jié)上出了問題，就制不成好酒。還有一件事情令我震撼，今年2月中國(guó)白酒泰斗沈怡方先生不幸辭世，中國(guó)酒業(yè)痛失巨匠，沈鴻林聞此噩耗，火速趕到南京，在沈怡方先生牌位前通宵守靈，足見其厚道做人之品格。我也很贊賞其副總裁楊磊先生，這個(gè)80后的年輕人，大學(xué)釀酒專業(yè)科班出身，虛心好學(xué)，人也厚道。我時(shí)常在想，厚道是一種渾然天成的氣質(zhì)，古往今來，百世千秋，厚道者，往往也是智者，大智若愚。一個(gè)人的厚道既煉成一種品格，更是一種高尚和可貴的心態(tài)。與厚道者相交，無需設(shè)防，所以心不累，與厚道者同行，不用擔(dān)心善的本性會(huì)遺失，是為近朱者赤。

瀘州之行，也遇到了中國(guó)中青年白酒專家鐘杰先生，我虛長(zhǎng)鐘杰兄幾歲，聽他的發(fā)言，與他聊天，真是才華橫溢，后生可畏。我們?cè)诎拙仆茝V與普及，白酒禮儀教育等諸多方面均有同感，中國(guó)人說來日方長(zhǎng)，其實(shí)來日并不方長(zhǎng)，許多事情要學(xué)魯迅先生的“趕快做”，期待能夠一起與一大批年輕有為的新銳，一起為中國(guó)白酒的國(guó)際化做些實(shí)實(shí)在在的事情。感想頗多，做此小文也是對(duì)自己的鞭策與激勵(lì)。

本期圖典除少數(shù)幾張，均出自“瀘州新聞網(wǎng)”與“川南在線”，謹(jǐn)表謝忱。