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文化鲁山

石磨锻磨与耄耋之年的锻磨者(文/陈双印)

时间:2017-3-16 21:49:55   作者:陈双印   来源:作者原创   阅读:818   评论:0
内容摘要:石磨锻磨与耄耋之年的锻磨者文/陈双印石磨,是上世纪六七十年代以前,乃至更久远的历史上,人们加工粮食、制做豆腐、生产食用油的主要工具。相传是鲁班发明了石磨。伴随着石磨的问世,一种以维护、保养石磨的新兴职业一一锻磨,应运而生。由此算来,锻磨这种手艺儿也应有两三千年历史了。石磨分旱、水、油三类。旱磨用来加工粮食,水磨主要用来...
石磨锻磨与耄耋之年的锻磨者

    石磨,是上世纪六七十年代以前,乃至更久远的历史上,人们加工粮食、制做豆腐、生产食用油的主要工具。相传是鲁班发明了石磨。伴随着石磨的问世,一种以维护、保养石磨的新兴职业一一锻磨,应运而生。由此算来,锻磨这种手艺儿也应有两三千年历史了。 

    石磨分旱、水、油三类。旱磨用来加工粮食,水磨主要用来制做豆腐,油磨则用来生产食用油。 石磨呈圆形,分上下两扇。上扇为活动的旋转体,两个进料孔叫磨眼。下扇是固定在磨盘上的。就石磨的纹路分布看,从圆的外沿至内依次为:磨口(油磨叫油板,宽度约10公分。磨口一般约1公分),小齿、张口、大齿,膛和龙。其中膛在下扇凹入,膛中心凸起的短轴叫磨拴。龙在上扇凸出,龙中心凹入的浅洞叫磨脐儿。磨拴嵌入磨脐,膛龙形如太极。 石磨从材质上分,上等为紫洛石,一般是白石,次者是红石。它们的产地,就附近而言,出在襄县、汝阳。 从技术含量和锻制难易度区分,油磨技术含量最高,锻制维护较难,水磨、旱磨相对次之。 石磨的关键部位是磨口和油板,锻磨的要诀在于稳、准、平。 磨口、油板长时间的与粮食油料研磨,使石磨的纹路消退,尤其是磨口部位,变得光滑,俗语磨钝了。此时就需对石磨进行维护、保养,民间称锻磨。其实,锻磨就是对磨损的磨口、油板进行修复,同时挖膛铲龙,使石磨口及油板部位变涩,增加磨擦力,提高石磨的效率。 锻磨时,匠人为了阻止尘埃飞扬和软化石材,会将水滴在需要锤锻的地方。操作中,石磨各部位并无精准的参数,尺寸尽在匠人心中,真乃全凭匠心运作。据说,磨锻的好赖,出油率百斤相差四五斤是常事。 随着社会的进步,锻磨的工具也有了改进。小型切割机、微型电铲也派上了用场。但像磨口、油板等关键部位,仍靠传统的锻磨锤进行手工操作。由此可见,锻磨这门手艺儿技艺之精湛、玄妙。 锻磨锤是特制的,锤子一头开槽,可以依据需要,卡入规格、用途不同的坚硬金属“斧刃”。 在过去的年代里,石磨像魔方般的旋转运作,通过揉搓、回旋、研磨,初品进,成品出,形若一个旋体,搅动粮食去粗留精,成为相当长时期,人类食用万物的一个最不可或缺的生产生活工具。 

    随着粮油加工机械的诞生,使石磨这种传统古老的工具及维护工匠,几近消声匿迹。只是一直以来,传统小磨香油的制做工艺,至今仍被大众推崇认可,又缘于香自石中来,始终离不开石质油磨,便从根本上保护了锻磨这种“老精稀”、历史悠久的民间手艺儿得以传承。 

列位看官,文笔到此,大家一定认为我乃石匠世家,或起码深谐此道。错! 我是一位出生在五十年代末,成长在六七十年代的一个“一瓶子不满,半瓶子咣当”的文学爱好者。我家居农村,青少年时代,对石磨、锻磨并不陌生。在我居住的村庄,磨坊也有一家,锻磨曾亲眼目睹过,只不过无深究探秘罢了。 

    上个周日,我偕老伴去超市购物,因烦逛商场,当行至健康路同庆小磨油坊时,恰遇一匠人正在给该油坊锻磨。好奇、探秘之心骤然升起,遂与老伴来个君子协定:你逛你的超市,我在锻磨这儿候你。萝卜白菜,各取所爱。 老伴走后,我停好电动车,掂个登子,坐在锻磨匠身旁,掏烟点火,主动打讪,向他了解有关石磨及锻磨的常识和趣事。几支香烟作纽带,加之我的不耻下问,渐渐取得了匠人的好感。他像遇到了知音、收到了爱徒般边锻边聊,话匣似大开的水闸,一发不可收拾。就石磨的起源、分类、材质、产地、锻造工艺的难易区分,锻磨工艺对石磨效率的影响,目前锻磨市场的情况与小磨油生产潜在的关系等,爽快地来了个底朝天。 

    锻磨的匠人叫孙章锁儿。平顶山市郏县人,八十八岁,身高一米六五左右,不胖不瘦,身挺背直。面相黑里透红,耳聪目明,谈吐自如,思维清析。尤其他那终日劳作的双手,看上去一点也不显粗糙,手背油光润展,手心红嫩少茧,整个人看上去与实际年龄相差十岁不止。 据孙师傅介绍,他包揽鲁山的锻磨活路已近二十年了(主要是锻油磨。旱磨、水磨基本没有了市场)。

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标签:食用油 陈双 豆腐 和龙 历史 

出处:琴台雨巷

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